忙しい平日の献立を支えてくれる常備菜。週末に作り置きしているご家庭は少なくないでしょう。ところがレパートリーが少なく、レシピがマンネリ化してしまっているという悩みも。そこで、雑誌等のレシピ提案やケータリングで人気のMOMOE・稲垣晴代さんに聞いた、子どもも喜ぶ常備菜レシピを紹介します。今回は、赤ピーマンとにんじんのきんぴらです。色鮮やかな赤が美しく、食欲をそそります。お弁当のおかずにもおすすめです。

赤ピーマンとにんじんのきんぴら

きんぴらの常識をくつがえすような色鮮やかな一品。みりんと醤油の甘じょっぱい味付けがクセになります。ごま油で風味豊かに仕上げているので、野菜が苦手な子どもでも食べやすいおかずです。

＜材料＞（4人分）

• 赤ピーマン…10個
• にんじん…1本
• サラダ油…大さじ１
• 塩…小さじ1/2
• みりん…大さじ1
• 白たまり(なければ醤油で可)…大さじ1
• ごま油…小さじ１
• 白ごま…適量

＜作り方＞ ※調理時間：15分

1. 赤ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り、縦に千切りする。
2. にんじんは千切りにし、塩を振って揉み、5分ほどおく。水分が出たら絞る。
3. 熱したフライパンに油を引き、2.のにんじんを加え、全体に油が回るよう中火で炒める。
4. 赤ピーマンを加えさっと炒め、みりん・白たまりを加えて、水分がほぼなくなるまで炒め煮る。
5. ごま油を回し入れ、全体に和えたら火を止め、白ごまを振る。

にんじんは塩揉みし、水分が出るまで5分ほどおきます。こうすることでにんじんがしっとりし、炒めるときに火が通りやすく、時短になります。