バタバタしている日はもちろん、休日や長期休み中のランチにも、手軽に頼れるのがどんぶりレシピ。旬の食材を使った簡単＆時短のどんぶりレシピを、全4回にわたり、人気料理家のワタナベマキさんに教えていただきます。

第2回は、旬のブロッコリーを主役にした「ブロッコリーと豚肉の甘味噌丼」。そぼろ仕立てで食べやすく、子どもにも好評の味わいです。

＜教えてくれる人＞
料理家・ワタナベマキさん

雑誌や書籍、テレビ、イベントなど幅広い媒体で活躍する料理家。家庭料理をベースにした、シンプルで飾らないレシピが多くの支持を集めている。素材の味を引き出す調理法と、毎日の食卓に無理なく取り入れられるアイディアが魅力。手がけた著書多数で、最新刊は『自家製冷食ラボ』（暮しの手帖社）。「DAILY編」「SPECIAL編」の2冊を同時刊行。
Instagram：＠maki_watanabe

ブロッコリーと豚肉の甘味噌丼

旬のブロッコリーをたっぷり使った、甘味噌味のそぼろ丼。「コクのある豚ひき肉と合わせて、ごはんがもりもり進む味わいに仕上げました」とマキさん。子どもが大好きなそぼろ仕立てで食べやすく、同時に野菜もとれるのが嬉しいところ。あらかじめ作っておいて、あとで温め直してもおいしいので、特に忙しい日に重宝します。

＜材料＞
2人分
・豚ひき肉…200g
・ブロッコリー…160g
・ニンジン…5ｍｍ厚さの輪切り4枚（半月切り、または好みの型で抜く）
・サラダ油…少々
・塩…少々
★甜麺醤…大さじ1
★しょうゆ…小さじ2
★水…大さじ2

※甜麺醤がないときは、味噌（大さじ１）、しょうゆと砂糖（各小さじ1/2）を混ぜたもので代用できます
※ブロッコリーはキャベツでも代用できます

＜作り方＞
1.ブロッコリーは小房に分け、さらに縦に2等分に切る。
2.ブロッコリーをさっと水にくぐらせ、耐熱皿に広げてのせる。塩をふり、ラップをして電子レンジ（600W）で2分半加熱する。
3.ニンジンは半月切りまたは好みの型で抜き、ラップをして電子レンジ（600W）で40秒加熱する。
4.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。
5.ブロッコリーとニンジン、混ぜ合わせた★を加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。
6.器にごはんを盛り5をかける。お好みで目玉焼きを乗せてもおいしい。

＜時短ポイント＞
ブロッコリーとニンジンは電子レンジで加熱する

下ゆでが面倒なブロッコリーは、電子レンジを使って加熱するのが手軽です。鍋やザルを出す必要がなく、洗いものも最小限に抑えられます。さらに、今回はニンジンもレンジ加熱することで、調理時間をぐっと短縮。火を使う工程が減り、忙しい日でも無理なく作れます。

甜麺醤は、「甘いから子どもも大好き。麻婆豆腐や回鍋肉など、使い回しがきくので常備しておくと便利です」とマキさん。ひとつの調味料を上手に使い回せると、献立の幅もぐっと広がります。いつもの材料で、味に変化をつけたいときにも覚えておきたいレシピです。