真夏の調理は、できるだけ火を使わずに簡単に済ませたいのが、ママの本音。そこで、電子レンジで簡単にできる野菜のおかずを、料理家の瀬戸口しおりさんに教えてもらいました。3回目は、育ち盛りのお子さんも、美容と健康が気になるママもしっかり摂りたい栄養素が詰まった「トマト」を使ったレシピです。鮮やかな赤色が食卓を彩り、食欲をそそります。夏バテ気味のときにもおすすめの2品です。

トマトのマリネ

暑くて食欲が減退気味のときに食べたい、さっぱり味のマリネです。トマトは皮をむいているので口当たりがよく、酸味を抑えめにして、お子さんでも食べやすい一品に仕上がっています。

＜材料＞（2人分）

• トマト…2個
• すだち…1/2個

【A】
• 塩…小さじ2/3
• 砂糖…大さじ1
• 酢…大さじ1
• すだち果汁…1と1/2個
• 水…200ml

作り方 　※調理時間：10分（冷蔵庫で冷やす時間を除く）

1. ボウルにAの材料すべてを加えて砂糖が溶けるまで混ぜる。すだち1/2個は薄く半月切りにする。
2. トマトはヘタをとり、反対側に薄く十字に切り目をいれて耐熱皿に入れて、ラップはかけずに電子レンジ600ｗで１分間加熱する。
3. 電子レンジから耐熱皿を一度取り出して、トマトがほんのり温かくなっていたら、皮をむく。
4. 3.のトマトを半月切りにしたすだちと一緒に1.のマリネ液に漬けこみ、１時間ほど冷蔵庫で冷やす。

※電子レンジで加熱した耐熱皿は大変熱くなるため、出し入れの際には、必ず鍋つかみを使用しましょう。

ここがポイント！

お尻部分に十字に切り込みを入れたら、ヘタの部分を下にして電子レンジへ。トマトが温まったら、切り込みからゆっくりと皮をむいていきましょう。お湯をわかす手間なく湯むきができます。

ミネストローネ風スープ

トマトといっしょに、根菜を中心にした野菜がたっぷり入った、栄養満点の“食べるスープ”です。食べごたえがあるので、これ一皿で満足！ 忙しい朝の定番メニューとしてお役立てください。

＜材料＞（2人分）

• トマト…2個
• 玉ねぎ…1/4個
• にんじん…1/3本
• 大根…4㎝の長さ
• ごぼう…5㎝の長さ
• セロリ…5㎝の長さ

• 塩…少々
• コンソメブイヨン…1個
• 水…200ml
• オリーブ油…小さじ2

作り方 　※調理時間：15分

1. 1. トマトはヘタをとってさいの目切りにする。玉ねぎ、にんじん、大根、ごぼうは皮をむいて１㎝の角切りにする。セロリは筋をとって１㎝の角切りにする。コンソメブイヨンは刻んでおく。
   2. 耐熱ボウルに１の野菜、コンソメブイヨン、塩、水を入れ、ふわっとラップをして電子レンジ600ｗで５分間加熱する。
   3. 電子レンジから耐熱ボウルを一度取り出してかき混ぜて、再度ふわっとラップをして電子レンジ600ｗで5分間加熱する。
   4. 電子レンジから3.を取り出し、オリーブ油を加える。

※電子レンジで加熱した耐熱ボウルは大変熱くなるため、出し入れの際には、必ず鍋つかみを使用しましょう。

ここがポイント！

野菜は同じ大きさになるようにカットします。こうすることで、具材に均等に熱が入り、さらに食感も良くなります。尚、野菜を耐熱ボウルに入れる際は、一番かたい食材が下にくるようにしましょう。