冷蔵庫にあるだけで、大きな安心感になる常備菜。週末に作り置きしておけば、心だけでなく、時間にもゆとりが生まれます。そこで、人気ケータリングユニット・MOMOEの稲垣晴代さんに聞いた、簡単でおいしい常備菜を紹介します。今回は鶏つくねとさつまいもの甘辛煮。子どもたちが大好きな組み合わせです。さつまいもが安くておいしいこの季節に、ぜひお試しください。リピートおかずになることお約束です。

鶏つくねとさつまいもの甘辛煮編

ゴロッと食べ応えのある大きめの鶏つくねと、カリッと香ばしく揚げたさつまいものコンビネーションが絶妙。子どもが好きな２つの食材を、子どもが喜ぶ甘辛い味付けに仕上げたおかずです。あっという間になくなってしまいそう！

＜材料＞（4人分）

• • さつまいも…1.5本(300g)
  • 鶏モモひき肉…500g
  • 卵白…１個
  • 塩・胡椒…適量
  • サラダ油…大さじ１

• 酒…50cc
• みりん…50cc
• 砂糖…小さじ3
• 醤油…60cc
• 揚げ油…適量

＜作り方＞ ※調理時間：15分

1. さつまいもは一口大に乱切りにし、180℃の油で揚げ、油を切る。
2. ボウルに鶏モモひき肉・卵白・塩胡椒を加えよく混ぜる。
3. 熱したフライパンに油を引き、濡らしたスプーンで2.をゴルフボールくらいの大きさに並べ、全面に焼き色がつくよう中火で焼く。
4. 酒・みりん・砂糖を加え、水分が半分ほどなくなるまで煮て醤油を加える。
5. フライパンに1.のさつまいもを加え、汁気がなくなるまで煮込む。

さつまいもは一度揚げてから煮からませることで、煮くずれを防ぎます。また、表面がカリッとするので、やわらかくてジューシーな鶏つくねとの2つの食感を楽しめます。